Il mio sguardo si perde lontano
Luci offuscate confondono il mio pensiero.
L'acqua scorre fra le mie mani
Cerco di tenerla, ma scivola via.

Se non ci aiutiamo con qualcosa,
Non capiremo mai niente.

Ingredienti
300 g. di zucchero semolato
300 g. di farina bianca
120 g. di burro
5 mele di medio piccole dimensioni
5 tuorli
un limone e mezzo
una bustina di lievito in polvere
vanillina
un bicchiere di vino bianco secco
1 bastoncino di cannella
2 chiodi di garofano
un pizzico di sale
50 g. di zucchero a velo (opzionale)

Preparazione
Pelate le mele, tagliatele a metà e privatele del torsolo; ponetele in una casseruola, unite la sottile scorza gialla di mezzo limone due chiodi di garofano, una piccola stecca di cannella , un bicchiere di vino bianco e cospargetele con 80 g. di zucchero.
Incoperchiate e fate cuocere le mele per circa 30 minuti, rigirandole di tanto in tanto; toglietele poi dalla casseruola e lasciate raffreddare.
E' importante che le mele non siano cotte e ridotte in poltiglia: devono mantenere una seppur minima compattezza.
Preparate ora la pasta: montate il burro ammorbidito e quando lo avete ridotto come una crema incorporategli il restante zucchero semolato e i tuorli, lavorando sempre energicamente il composto (ideale è effettuare tutte queste lavorazioni con la sbattitrice elettrica).
Incorporate poi al composto anche la scorza grattugiata di un limone e tutto il suo succo filtrato, la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino insieme ai tre quarti di lievito, mezza bustina di vanillina e un pizzico di sale. Imburrate una tortiera del diametro di cm. 20, con parete alta, e in essa versate metà dell'impasto preparato, distribuitevi sopra sei mezze mele tagliate a fettine sottili e copritele con la pasta rimasta.
Tagliate le restanti mezze mele a fettine, mantenendole però unite alla base, quindi affondatele quasi interamente nella pasta.
Passate in forno già caldo a 180° cuocendolo per circa 45 minuti, finché uno stecchino infilato nella pasta ne uscirà asciutto.
Levate la torta dal forno e lasciatela intiepidire, quindi aiutandovi con un cartone rigiratela e poi capovolgetela in un piatto di portata piano.
Coprite le mezze mele con dischetti di carta e spolverate la superficie del dolce con lo zucchero a velo fatto cadere da un setaccino.
Fate fondere sul fuoco basso la gelatina di melagrana e con essa pennellate per bene le mele.
Servite freddo.

E' un dolce eccezionale, buonissimo.

Ingredienti
Per il ripieno
300 g. di ricotta freschissima
100 g. di zucchero
50 g. di amaretti
2 uova
mezzo limone
Per la pasta
100 g. di farina bianca
50 g. di burro
30 g. di zucchero semolato
un tuorlo
la scorza di mezzo limone
un pizzico di sale
farina e burro per lo stampo

Preparazione
Versate sulla spianatoia la farina bianca, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata: mescolate e fate la fontana, ponetevi al centro il burro ammorbidito a pezzetti e il tuorlo.
Impastate velocemente, fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigo per mezz'ora.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi passate al setaccio la ricotta, accogliendo il ricavato in una terrina: unite lo zucchero, la scorzetta grattugiata del mezzo limone e tutto il suo succo filtrato, un uovo intero e un tuorlo. Mescolate energicamente con una piccola frusta sino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela a uno spessore di circa 3 mm. e con essa rivestite interamente lo stampo; sbriciolate finemente gli amaretti e distribuiteli sulla pasta, indi versatevi sopra il composto di ricotta, livellandolo in superficie.
Introducete la crostata in forno già caldo a 180° lasciandola per circa 45 minuti, cioè sino a quando sarà cotta e si sarà formata in superficie una leggera crosticina dorata.
Toglietela dal forno e appena sarà tiepida sformatela su un piatto di portata piano; poteta servirla subito oppure fredda.

Ingredienti
130 g. di burro
120 g. di zucchero
2 limoni
120 g. di farina
2 uova
1 bustina di zucchero a velo

Preparazione

In una terrina mettere lo zucchero e il burro già sciolto, e mescolare per ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungere la scorza di un limone grattugiata, la farina passata al setaccio e i tuorli delle 2 uova, uno dopo l'altro, e il succo di 1 limone.
Montare i bianchi a neve decisamente ben solida e incorporarli nell'impasto. Impastare nuovamente per ottenere un composto ben amalgamato.
Imburrare una teglia del diametro di 20 cm. circa e versarci l'impasto.
Cuocere il dolce a temperatura media per circa 35 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Intanto prendere una tazza e versarci un il succo di 1 limone.
Aggiungere nella tazza 1 bustina di zucchero a velo e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Versare quindi il composto sul dolce e spalmarlo sulla superficie in modo più omogeneo possibile.

Ingredienti
300 g. di farina
120 g. di burro
150 g. di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 limone

Preparazione
Sciogliere il burro e versarlo in una terrina piuttosto capiente sopra lo zucchero e incominciare a mescolare. Quando si vede che si è amalgamato il tutto, versare la farina setacciata. impastare nuovamente. aggiungere poi i 2 tuorli, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Lasciare riposare l'impasto e intanto prendere l'albume delle 2 uova e montarle a neve decisamente solida. Versare quindi l'albume nell'impasto.
Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un composto ben amalgamato.
A piacere, aggiungere un bicchierino di liquore Strega per dare un tocco in più di sapore.
Quindi imburrare una teglia di diametro di circa 20 cm. e versare l'impasto e mettere in forno già caldo per circa 40 minuti a 200°C circa.

Ingredienti
300 g. di farina
150 g. di burro
150 g. di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 limone

Preparazione
Sciogliere il burro e versarlo in una terrina piuttosto capiente sopra lo zucchero e incominciare a mescolare. Quando si vede che si è amalgamato il tutto, versare la farina setacciata. impastare nuovamente.
Aggiungere poi i 2 tuorli, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un composto ben amalgamato.
A piacere, aggiungere un bicchierino di liquore Strega per dare un tocco in più di sapore.
Quindi imburrare una teglia di diametro di circa 20 cm. e versare l'impasto e mettere in forno già caldo per circa 40 minuti a 200°C circa.

Avvertenze
il burro serve per amalgamare l'impasto: non essere parchi nella sua dose!

Su ricetta consigliata da Marzia Paolini

Ingredienti per una teglia
250 g. di carote
100 g. di krumiri classici
100 g. di zucchero semolato
25 g. di amaretti
30 g. di farina di grano tenero
3 uova
1 bicchiere di latte scremato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 bicchierino di liquore Strega
zucchero a velo

Preparazione
Sbollentare per qualche istante le mandorle, pelarle e tritarle finemente.
Sbriciolare gli amaretti.
Montare 3 tuorli con lo zucchero sino a ottenere una massa gonfia e biancastra; grattugiare le carote e unirle alle uova insieme alle mandorle e agli amaretti, amalgamando tutto bene.
Mescolare alla farina mezzo cucchiaino di cannella e altrettanto di lievito: facendoli scendere a pioggia da un setaccino unirli al composto di uova badando che non si formino grumi.
Montare in neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e incorporare anch'essi, con delicatezza, agli altri ingredienti.
Imburrare e cospargere di krumiri precedentemente sbriciolati uno stampo del diametro di circa 22 cm.
Versarvi poi il composto preparato, livellarlo e metterlo in forno già caldo a 170°, per circa 50 minuti. 
A cottura avvenuta toglierlo dal forno, lasciare raffreddare, quindi cospargere la torta con abbondante zucchero a velo.
Conservare la torta in un luogo fresco, non in fresco, coperta con una pellicola trasparente.